Bu kahve, dünyanın en büyük üçüncü kahve üretim yeri olan Cajamarca'nın Jaén ve San Ignacio eyaletlerinden geliyor. Yüksek
rakımlar, gür ormanlar ve verimli topraklar ideal kahve yetiştirme koşulları yaratır. Ortalama sıcaklık 24 °C'dir. Bu uzak bölgeler, ana uğraşları çiftçilik olan birçok yerli İnka'ya ev sahipliği yapmaktadır. Ülkenin geri kalanında olduğu gibi burada da küçük çiftçiler tarafından yetiştirilmektedir. Yaklaşık 2-3 hektarlık plantasyonlar. Aprocassi, Cajamarca bölgesinde 2000 yılında kurulan ve 32 üreticiden oluşan bir kahve kooperatifidir. Sürekli kendini geliştirmeye odaklanmıştır. Gençlerin katılımını sağlayarak cinsiyet eşitliğine öncelik verir.
Nesillere katkıda bulunan daha iyi iş kararları almaları için toplum liderlerini eğitir.